2024-08-01 12:00:01
🦪 Устриці й просеко — пейринг, доведений наукою
Спочатку заглибмося в питання смаку й розміру устриць. Для цього ми проаналізуємо асортимент METRO, бо в ньому є різні види цих молюсків від найменших (№ 5) до найбільших (№ 0) + краще писати про ті устриці, які вам легко буде дістати:
— атлантична устриця (з нотками морських водоростей і йоду);
— устриці Скіфії (з нижнім м’ясом і легким післясмаком);
— Чорноморка (з виразним смаком);
— Жилардо (французький делікатес із солодкуватим смаком і ароматом свіжих огірків);
— Фін де клер (горіховий смак).
Щодо нумерації, то все просто: що менший номер, то більший розмір устриці.
🧑🔬 А тепер наукові факти щодо пейрингу устриць із просеко.
Дослідження в Університеті Копенгагена показали, що поєднання устриць та ігристих вин — «хімія смаку».
Ігристі вина містить глутамат — амінокислоту, що виникає під час бродіння дріжджів і відповідає за умамі — п’ятий базовий смак. Саме він надає їжі глибини й насиченості.
Устриці багаті на нуклеотиди — сполуки, що також формують умамі та посилюють смакове задоволення від їжі. Тому так смачно!
Різні стилі вина розкривають характер різних сортів устриць — мінеральних, солодкуватих, кремових.
Нижче розкажемо про те, як маючи ці знання дібрати правильне просеко до правильної устриці. Але спочатку сомельє METRO Манана Мінадзе підготувала для вас трохи просекового лікнепу — надсилайте своїй команді, щоб вони могли якісно консультувати гостей.
Важлива матчастина. Просеко названо на честь однойменного села в Італії — Prosecco — поблизу Трієста. З 2009 року ця назва захищена і тільки вино з певних регіонів, вироблене за правилами, може так називатися.
Про регіони й контроль якості просеко: DOC і DOCG
Просеко виготовляють у визначених регіонах північної Італії, а якість контролює держава — спеціальні комісії проводять перевірки виноградників, щоб гарантувати відповідність нормам:
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — базове маркування для просеко, яке може вироблятися в ширших зонах регіонів Венето та Фріулі-Венеція-Джулія.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — найвищий рівень якості. До цієї категорії належать просеко з невеликих історичних зон. Тут виноград вирощують на пагорбах вручну, урожай обмежений, а контроль якості суворіший.
🍾 Як вибрати просеко до устриць:
«Dry» у назві (сухість) — це про вміст залишкового цукру.
Brut — найсухіший варіант (до 12 г/л цукру). Смак свіжий, прямий, з яскравою кислотністю. Ідеально до класичних солоних устриць.
Серед відомих вин цього стилю — La Gioiosa et Amorosa, яке увійшло до 10 найкращих просеко за версією міжнародного порталу Wine-Searcher, також воно представлене в мережі ТЦ «METRO Україна» як власний імпорт.
Extra Dry — трохи м’якше й фруктове (12–17 г/л). Солодкий смак, добре пасує до кремових устриць або легких закусок.
Dry — всупереч назві це найсолодший варіант із трійки (17–32 г/л). Для фруктів, десертів, аперитивів або до устриць із солодкуватими чи фруктовими акцентами в подачі.
Ставте ❤️, якщо було корисно.
Спочатку заглибмося в питання смаку й розміру устриць. Для цього ми проаналізуємо асортимент METRO, бо в ньому є різні види цих молюсків від найменших (№ 5) до найбільших (№ 0) + краще писати про ті устриці, які вам легко буде дістати:
— атлантична устриця (з нотками морських водоростей і йоду);
— устриці Скіфії (з нижнім м’ясом і легким післясмаком);
— Чорноморка (з виразним смаком);
— Жилардо (французький делікатес із солодкуватим смаком і ароматом свіжих огірків);
— Фін де клер (горіховий смак).
Щодо нумерації, то все просто: що менший номер, то більший розмір устриці.
🧑🔬 А тепер наукові факти щодо пейрингу устриць із просеко.
Дослідження в Університеті Копенгагена показали, що поєднання устриць та ігристих вин — «хімія смаку».
Ігристі вина містить глутамат — амінокислоту, що виникає під час бродіння дріжджів і відповідає за умамі — п’ятий базовий смак. Саме він надає їжі глибини й насиченості.
Устриці багаті на нуклеотиди — сполуки, що також формують умамі та посилюють смакове задоволення від їжі. Тому так смачно!
Різні стилі вина розкривають характер різних сортів устриць — мінеральних, солодкуватих, кремових.
Нижче розкажемо про те, як маючи ці знання дібрати правильне просеко до правильної устриці. Але спочатку сомельє METRO Манана Мінадзе підготувала для вас трохи просекового лікнепу — надсилайте своїй команді, щоб вони могли якісно консультувати гостей.
Важлива матчастина. Просеко названо на честь однойменного села в Італії — Prosecco — поблизу Трієста. З 2009 року ця назва захищена і тільки вино з певних регіонів, вироблене за правилами, може так називатися.
Про регіони й контроль якості просеко: DOC і DOCG
Просеко виготовляють у визначених регіонах північної Італії, а якість контролює держава — спеціальні комісії проводять перевірки виноградників, щоб гарантувати відповідність нормам:
DOC (Denominazione di Origine Controllata) — базове маркування для просеко, яке може вироблятися в ширших зонах регіонів Венето та Фріулі-Венеція-Джулія.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — найвищий рівень якості. До цієї категорії належать просеко з невеликих історичних зон. Тут виноград вирощують на пагорбах вручну, урожай обмежений, а контроль якості суворіший.
🍾 Як вибрати просеко до устриць:
«Dry» у назві (сухість) — це про вміст залишкового цукру.
Brut — найсухіший варіант (до 12 г/л цукру). Смак свіжий, прямий, з яскравою кислотністю. Ідеально до класичних солоних устриць.
Серед відомих вин цього стилю — La Gioiosa et Amorosa, яке увійшло до 10 найкращих просеко за версією міжнародного порталу Wine-Searcher, також воно представлене в мережі ТЦ «METRO Україна» як власний імпорт.
Extra Dry — трохи м’якше й фруктове (12–17 г/л). Солодкий смак, добре пасує до кремових устриць або легких закусок.
Dry — всупереч назві це найсолодший варіант із трійки (17–32 г/л). Для фруктів, десертів, аперитивів або до устриць із солодкуватими чи фруктовими акцентами в подачі.
Ставте ❤️, якщо було корисно.