Секрети дегустаційного меню: як зробити так, щоб гість вийшов із ресторану натхненним, а не розгубленим 💡

Ми поговорили з шеф-кухарем L'OR cafe boutique Леонідом Малюгою про архітектуру дегустаційного сету та де проходить межа між гастрономічним шоу і власне смаком страв:

«Гість сприймає всю дегустацію як одне дійство, де актори змінюються, а сюжет залишається цілісним та цікавим. Можна порівняти його з театром: прийшовши на оперу, ми здивуємось, якщо почуємо там класичні арії, змішані з вуличною творчістю!»

🍴 З чого починати створення дегустаційного меню?
🍴 Як не переборщити з елементом сюрпризу?
🍴 Що робити зі стравою, яка не сподобалася з першого разу?
🍴 Яка оптимальна структура меню?

Читайте повне інтерв'ю за посиланням 👨‍🍳