2025-12-16 10:04:08
🍗 Мішленівський веганський ресторан повернув до меню мʼясо. Знаєте, чому він це зробив?
Мова йде про Eleven Madison Park у Нью-Йорку, який у 2021 році перейшов повністю на рослинне меню. У них три зірки, і вони були першим веганським рестораном, який отримав таку високу оцінку.
І от з середини жовтня 2025 року вони знов подають страви з мʼясом, морепродуктами та рибою. Повністю рослинне меню нікуди при тому не зникає.
Офіційна позиція: дати більшій кількості людей можливість насолодитися стравами високої кухні. Бо сенс сфери гостинності в тому, щоб кожний відчував, що йому раді.
Eating together is the essence of who we are, and I’ve learned that for me to truly champion plant-based cooking, I need to create an environment where everyone feels welcome around the table.
Але ми розуміємо, що це по міліметру виміряна піар-відповідь :)
Тому ми вирішили пошукати ще причини, які могли вплинути на таке рішення. Якщо коротко, то справа в грошах.
От які докази ми знайшли:
1. Втрата клієнтів від корпоративних банкетів
It’s hard to get 30 people for a corporate dinner to come to a plant-based restaurant.
2. У них почали падати продажі алкоголю, бо люди переважно хочуть пити вино до мʼяса. А як ми знаємо, алкоголь має високу маржинальність та дуже добре додає прибутків ресторанам.
Also, if you want to sell wine, you’re better off selling meat.
3. Людям важко психологічно платити 365$ за веганські сети. Бо коли ціна висока, то гості все-таки очікують, що серед продуктів будуть омари, ягнятина, фуа-гра, ікра, тунець та інші інгредієнти, які звикли сприймати, як лакшері-досвід.
У статті The Washington Post зазначили, що фатальною помилкою було не знизити ціни на рослинне меню.
One of the biggest mistakes Eleven Madison made was not lowering the price when they went plant-based.
Попри це, варто зазначити, що Eleven Madison Park зробив дуже значний вклад в уявлення про те, якими можуть бути рослинні страви та вплинув на розвиток веганської їжі: мільфей без масла, безе без яєць, рікота з мигадлевого молока, масло з соняшникового насіння (саме так, не олія), бульйони на коджи, збиті вершки з кешʼю.
Ставте ❤️, якщо було цікаво.
А якщо ви за традиційні смаки та вірете лише в мʼясо в меню, ділимося актуальними цінами на свинину в METRO. Все як завжди: що більше купуєте — то менше витрачаєте.
🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 242.10 грн/кг
🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 269.00 грн/кг
🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.50 грн/кг
🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 179.00 грн/кг
🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 229.00 грн/кг
🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 229.00 грн/кг
🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 189.00 грн/кг
Мова йде про Eleven Madison Park у Нью-Йорку, який у 2021 році перейшов повністю на рослинне меню. У них три зірки, і вони були першим веганським рестораном, який отримав таку високу оцінку.
І от з середини жовтня 2025 року вони знов подають страви з мʼясом, морепродуктами та рибою. Повністю рослинне меню нікуди при тому не зникає.
Офіційна позиція: дати більшій кількості людей можливість насолодитися стравами високої кухні. Бо сенс сфери гостинності в тому, щоб кожний відчував, що йому раді.
Eating together is the essence of who we are, and I’ve learned that for me to truly champion plant-based cooking, I need to create an environment where everyone feels welcome around the table.
Але ми розуміємо, що це по міліметру виміряна піар-відповідь :)
Тому ми вирішили пошукати ще причини, які могли вплинути на таке рішення. Якщо коротко, то справа в грошах.
От які докази ми знайшли:
1. Втрата клієнтів від корпоративних банкетів
It’s hard to get 30 people for a corporate dinner to come to a plant-based restaurant.
2. У них почали падати продажі алкоголю, бо люди переважно хочуть пити вино до мʼяса. А як ми знаємо, алкоголь має високу маржинальність та дуже добре додає прибутків ресторанам.
Also, if you want to sell wine, you’re better off selling meat.
3. Людям важко психологічно платити 365$ за веганські сети. Бо коли ціна висока, то гості все-таки очікують, що серед продуктів будуть омари, ягнятина, фуа-гра, ікра, тунець та інші інгредієнти, які звикли сприймати, як лакшері-досвід.
У статті The Washington Post зазначили, що фатальною помилкою було не знизити ціни на рослинне меню.
One of the biggest mistakes Eleven Madison made was not lowering the price when they went plant-based.
Попри це, варто зазначити, що Eleven Madison Park зробив дуже значний вклад в уявлення про те, якими можуть бути рослинні страви та вплинув на розвиток веганської їжі: мільфей без масла, безе без яєць, рікота з мигадлевого молока, масло з соняшникового насіння (саме так, не олія), бульйони на коджи, збиті вершки з кешʼю.
Ставте ❤️, якщо було цікаво.
А якщо ви за традиційні смаки та вірете лише в мʼясо в меню, ділимося актуальними цінами на свинину в METRO. Все як завжди: що більше купуєте — то менше витрачаєте.
🔸 Корейка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 242.10 грн/кг
🔸 Вирізка свиняча, якщо купуєте від 6 кг — від 269.00 грн/кг
🔸 Грудинка свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 184.50 грн/кг
🔸 Лопаткова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 179.00 грн/кг
🔸 Шийна частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 229.00 грн/кг
🔸 Корейка свиняча без кістки, якщо купуєте від 6 кг — від 229.00 грн/кг
🔸 Тазостегнова частина свиняча, якщо купуєте від 10 кг — від 189.00 грн/кг