🥖🍞Хотел затронуть такую достаточно шумную тему, как глютен (безглютеновая диета).
Кому нужно отказываться от него, а кому вообще стоит забыть это слово.

👉Как обычно сначала разберёмся что оно вообще такое.
Это белок, содержащийся в некоторых злаках, например в пшенице, ячмене и т.д.
Многие считают глютен углеводом, но нет, это именно белок, который состоит из сочетания двух групп растительных белков - проламинов и глютенинов.
Это сочетание и есть та самая клейковина, она же глютен.

🥖С тем, что это такое, разобрались.
Теперь разберёмся же с тем, кому нужно исключать его из рациона, а кому не нужно даже думать об этом.

Кому нужно исключить глютен:

1️⃣Конечно же это люди с целиакией (<1% населения).
Это достаточно редкое генетическое заболевание. И, поверьте, если б оно у вас было - вы бы уже об этом знали.

🔹 В таком случае, при попадании глютена в кишечник происходит аутоиммунная реакция.
🔹 Симптомы: диарея, вздутие, анемия, усталость, кожные высыпания (герпетиформный дерматит).
🔹 Вот здесь глютен необходимо полностью исключить – это единственное лечение.

2️⃣Непереносимость глютена без целиакии (до 6% людей).

🔹 Здесь нет аутоиммунной реакции, но возникают неприятные симптомы.
🔹 Симптомы: вздутие, боли в животе, диарея, головные боли, усталость.
🔹 Здесь стоит попробовать безглютеновую диету на 2-4 недели и отследить изменения.

3️⃣Аллергия на пшеницу или другие продукты, содержащие глютен.

🔹 Реакция: кожный зуд, отёки, затруднённое дыхание (как при любой аллергии).
🔹 Здесь стоит исключить пшеницу или другой злак\продукт, который вызывает аллергию, но не обязательно исключать все глютеновые злаки (если нет перекрёстной реакции).

❗️Кому НЕ нужно отказываться от глютена?
Если у вас нет целиакии, непереносимости или аллергии, исключение глютена не принесёт пользы. Более того:

🔸 Безглютеновые продукты часто менее полезны – в них добавляют больше сахара, жиров и крахмала для улучшения текстуры.
🔸 Цельные злаки с глютеном (например, цельнозерновая пшеница) содержат клетчатку, витамины группы B и железо.
🔸 Отказ «на всякий случай» может привести к дефициту питательных веществ.

👉Стоит ли сокращать глютен «для здоровья»?
Если нет медицинских показаний, полный отказ не нужен. Но можно уменьшить потребление, если:

🔹Вы едите много переработанных мучных продуктов (белый хлеб, печенье, пицца, прочие булки...) – это вредит не из-за глютена, а из-за избытка сахара и рафинированных углеводов.
🔹Замечаете вздутие после мучного – возможно, дело в FODMAP-углеводах (ферментируемых олигосахаридах), а не только в глютене.

Вывод:
🔹 Исключайте глютен только по медицинским показаниям.
🔹 Если нет симптомов – нет смысла отказываться от цельных злаков.
🔹 Сократите всякие булки и прочее, содержащее рафинированную муку (мука пшеничная высшего сорта-тот самый белых глеб, но и в другую выпечку эту муку тоже часто пихают) – это полезнее, чем просто убирать глютен.

👆Как-то вот так. Думаю достаточно прояснил эту тему и ответил на возможные вопросы, связанные с ней.
А то не мало людей отказываются от глютена просто потому, что это модно или потому, что считают этот растительный белок каким-то ужасно вредным.