Чим італійське сало відрізняється від українського

Так, італійці теж люблять сало — у них воно називається «лардо». Теж свинина, теж солять, проте виходить зовсім інакше. Тож ми, якщо вам цікаво, вирішили порівняти.

Яку частину використовують

🇮🇹 Товстий підшкірний свинячий жир без виразного прошарку мʼяса (в Україні сало із цієї частини часто називають «шпиком»)

🇺🇦 Підшкірний жир, може бути з виразними прошарками м’яса

Метод приготування

🇮🇹 Витримується в спеціальних мармурових ємностях із сіллю, чорним перцем, розмарином, мускатним горіхом та часником

🇺🇦 Може солитися, коптитися або варитися. Головне — сіль. Часник та інші спеції залежать від індивідуального рецепта того, хто готує

Термін витримування

🇮🇹 Від 2х до 6 місяців

🇺🇦 Від кількох днів до тижнів (залежно від способу приготування)

Смак

🇮🇹 Тонкий смак свинини, добре виражені спеції та їхня багатогранність

🇺🇦 Більш простий, виразно свинячий, солоний, іноді димний

Текстура

🇮🇹 Дуже ніжна, майже кремова, така, що тане в роті

🇺🇦 Щільна, пружна, різноманітна (якщо зі шкіркою)

Спосіб подавання

🇮🇹 Нарізується тоненько, сприймається як делікатес (пишуть в інтернетах, що його їдять із хлібом, у складі сирних та мʼясних тарілок (charcuterie boards), загортають у лардо фрукти, додають на піцу, до морепродуктів або пасти)

🇺🇦 Їдять шматками — з хлібом, часником, цибулею, борщем. Також додають до страв у смаженому або товченому вигляді.


До речі, ви за яке сало?
❤️ — з прошарком мʼяса
🔥 — без прошарку мʼяса