Зелений борщ з фрикадельками
Яловичина (м'якоть) або фарш яловичий - 400 г
Щавель - 1 пучок (100-150 г)
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Картопля - 400 г
Морква - 1 шт.
Масло вершкове або маргарин - 50 г
Яйця - 2 шт.
Молоко - 150 г
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Зелень петрушки і кропу - за смаком
Прянощі (за бажанням) - за смаком
Сметана (за бажанням) - за смаком
М'якоть яловичини пропустити через м'ясорубку разом з однією цибулиною, після чого додати дрібно нарізану цибулину. Посолити та поперчити, добре вимішати. Мокрими руками зробити невеликі фрикадельки.
Очистити і нарізати брусочками картоплю. Дрібно нарізати другу цибулину та натерти соломкою моркву. Вимити щавель і нарізати великими шматками. Зелень порубати. Яйця злегка збити й змішати з молоком.
Спасерувати цибулю з морквою на сковороді з розігрітою олією.
У киплячу воду (2 літри) вкинути фрикадельки, дати їм закипіти й зібрати піну. Додати картоплю, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Потім вкинути обсмажені овочі та щавель.