🍡Кремовая дамба
Удерживающий бортик из крема для прослойки тортов,
Для дамбы идеально подходят плотные, стабильные кремы
с высоким содержанием жира, которые не растекаются и хорошо держат форму.

🍡Ключевые свойства
крема для дамбы

🔸Плотность и стабильность:
Крем должен быть достаточно густым, чтобы выдержать вес верхних коржей и начинки.
🔸Минимальное содержание влаги: кремы (на жировой основе) лучше всего справляются с задачей и не дают влажной начинке просочиться через бортик.
🔸Отсутствие расслаивания: Качественный, правильно приготовленный крем не должен расслаиваться при охлаждении или транспортировке.