2025-08-04 02:04:10
🌶🥕🥬ГОТУЄМО СЕЗОННІ ОВОЧІ В ІНДІЙСЬКОМУ СТИЛІ: Болгарський перець, білокачанна капуста і морква
В Аюрведі легке обсмажування овочів на топленому або рослинному маслі або тушкування їх зі спеціями в невеликій кількості води є кращими способами приготування.
Вживання в великих кількостях сирих овочів не рекомендується, так як вони досить важкі, грубі і важкі для перетравлення, і можуть вивести з рівноваги Вата-дошу.
Салати з сирих овочів краще їсти опівдні, в обід, коли біологічний вогонь агні найсильніший. А для вечері і прохолодних літніх днів краще вибирати страви з приготованих овочів.
Якщо готувати два або більше овочів разом, то вони як би «намагаються порозумітися один з одним», таким чином деякі їх властивості, які погано впливають на травлення, зникають.
В індійській кухні рагу з овочів називається сабджі. Спробуйте приготувати будь-який з цих варіантів на вибір або поєднуйте всі 3 овочі в одній страві, підібравши свій набір спецій. Не бійтеся експериментувати!
Всі ці види рагу можна подавати з рисом, картоплею, коржами чапаті і доповнювати порцією білкових продуктів на ваш смак.
🌶РАГУ З БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЮ
Болгарський перець має солодкий, гострий смак, стимулює і сприяє травленню. У сирому вигляді він збуджує вату і пітту, в приготованому вигляді підходить всім, але людям з пітта-конституцією слід вживати цю страву в невеликих кількостях, приготовану без асафетиди і каррі-масали.
На 4 порції:
4 шт. болгарського перцю, нарізані на шматочки середнього розміру
2 ст. л. гхі або кокосового масла
1 ч. л. насіння куміна
1 ч. л. чорного насіння гірчиці
1 щіпка асафетиди
1/4 ч. л. куркуми
1/2 ч. л. каррі-масали
2 ст. л. меленого підсмаженого арахісу
2 ст. л. меленого підсмаженого кунжуту
1/4 ч. л. солі
У нагріту на середньому вогні сковороду налийте олію і додайте насіння куміна, гірчиці та асафетиду. Помішуючи, пасеруйте насіння кілька секунд до потріскування, а потім додайте куркуму, каррі-масалу, мелений арахіс, кунжут і посоліть. Розмішайте і додайте шматочки болгарського перцю. Зменшіть вогонь до слабкого і струсіть сковороду, щоб добре перемішати вміст. Накрийте і тушкуйте, поки перець не стане м'яким, приблизно 8-10 хвилин.
🥬РАГУ З БІЛОКОЧАННОЇ КАПУСТИ
Капуста має гіркий, терпкий, гострий смак, охолоджуючу дію. Вона помірно легка і досить добре перетравлюється, сприяє «розпалюванню» травного вогню, але через свої терпкі і осушувальні властивості може викликати запор і газоутворення. Хоча цей рецепт підходить людям всіх типів конституції, людям вата-типу слід вживати цю страву в помірних кількостях. Куркума, асафетида і сіль допомагають пом'якшити властивості капусти, які збуджують вату. Капуста також діє як слабкий сечогінний засіб.
На 4 порції:
1 качан білокачанної капусти середнього розміру
2 ст. л. гхі або кокосового масла
1/2 ч. л. чорного гірчичного насіння
1/2 ч. л. насіння куміна
1 щіпка асафетиди
1/4 ч. л. куркуми
1/2 дрібно нарізаного гострого перцю чилі
1/4 ч. л. солі
Ретельно промийте і дрібно наріжте капусту. Розігрійте каструлю з товстим дном, велику сковороду або сотейник на середньому вогні і додайте в неї олію, потім насіння гірчиці, куміна, асафетиду, куркуму і чилі. Пасеруйте до потріскування насіння. Тепер додайте капусту і сіль. Перемішайте і закрийте кришкою. Тушкуйте на маленькому вогні приблизно 8-10 хвилин, поки капуста не стане м'якою і одночасно залишиться трохи хрусткою.
В Аюрведі легке обсмажування овочів на топленому або рослинному маслі або тушкування їх зі спеціями в невеликій кількості води є кращими способами приготування.
Вживання в великих кількостях сирих овочів не рекомендується, так як вони досить важкі, грубі і важкі для перетравлення, і можуть вивести з рівноваги Вата-дошу.
Салати з сирих овочів краще їсти опівдні, в обід, коли біологічний вогонь агні найсильніший. А для вечері і прохолодних літніх днів краще вибирати страви з приготованих овочів.
Якщо готувати два або більше овочів разом, то вони як би «намагаються порозумітися один з одним», таким чином деякі їх властивості, які погано впливають на травлення, зникають.
В індійській кухні рагу з овочів називається сабджі. Спробуйте приготувати будь-який з цих варіантів на вибір або поєднуйте всі 3 овочі в одній страві, підібравши свій набір спецій. Не бійтеся експериментувати!
Всі ці види рагу можна подавати з рисом, картоплею, коржами чапаті і доповнювати порцією білкових продуктів на ваш смак.
🌶РАГУ З БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЮ
Болгарський перець має солодкий, гострий смак, стимулює і сприяє травленню. У сирому вигляді він збуджує вату і пітту, в приготованому вигляді підходить всім, але людям з пітта-конституцією слід вживати цю страву в невеликих кількостях, приготовану без асафетиди і каррі-масали.
На 4 порції:
4 шт. болгарського перцю, нарізані на шматочки середнього розміру
2 ст. л. гхі або кокосового масла
1 ч. л. насіння куміна
1 ч. л. чорного насіння гірчиці
1 щіпка асафетиди
1/4 ч. л. куркуми
1/2 ч. л. каррі-масали
2 ст. л. меленого підсмаженого арахісу
2 ст. л. меленого підсмаженого кунжуту
1/4 ч. л. солі
У нагріту на середньому вогні сковороду налийте олію і додайте насіння куміна, гірчиці та асафетиду. Помішуючи, пасеруйте насіння кілька секунд до потріскування, а потім додайте куркуму, каррі-масалу, мелений арахіс, кунжут і посоліть. Розмішайте і додайте шматочки болгарського перцю. Зменшіть вогонь до слабкого і струсіть сковороду, щоб добре перемішати вміст. Накрийте і тушкуйте, поки перець не стане м'яким, приблизно 8-10 хвилин.
🥬РАГУ З БІЛОКОЧАННОЇ КАПУСТИ
Капуста має гіркий, терпкий, гострий смак, охолоджуючу дію. Вона помірно легка і досить добре перетравлюється, сприяє «розпалюванню» травного вогню, але через свої терпкі і осушувальні властивості може викликати запор і газоутворення. Хоча цей рецепт підходить людям всіх типів конституції, людям вата-типу слід вживати цю страву в помірних кількостях. Куркума, асафетида і сіль допомагають пом'якшити властивості капусти, які збуджують вату. Капуста також діє як слабкий сечогінний засіб.
На 4 порції:
1 качан білокачанної капусти середнього розміру
2 ст. л. гхі або кокосового масла
1/2 ч. л. чорного гірчичного насіння
1/2 ч. л. насіння куміна
1 щіпка асафетиди
1/4 ч. л. куркуми
1/2 дрібно нарізаного гострого перцю чилі
1/4 ч. л. солі
Ретельно промийте і дрібно наріжте капусту. Розігрійте каструлю з товстим дном, велику сковороду або сотейник на середньому вогні і додайте в неї олію, потім насіння гірчиці, куміна, асафетиду, куркуму і чилі. Пасеруйте до потріскування насіння. Тепер додайте капусту і сіль. Перемішайте і закрийте кришкою. Тушкуйте на маленькому вогні приблизно 8-10 хвилин, поки капуста не стане м'якою і одночасно залишиться трохи хрусткою.