Глікемічний індекс картоплі: що важливо знати

Картопля містить багато крохмалю, тому може швидко підіймати рівень цукру в крові. Найнижчий глікемічний індекс має картопля, зварена в мундирі — шкірка під час варіння утримує картоплю щільною та не дає їй розваритися. Менш розварений крохмаль повільніше впливає на рівень глюкози.

Якщо дати готовій картоплі охолонути, частина крохмалю перетворюється на резистентний — і глікемічна відповідь стає ще нижчою. Пюре та дрібно нарізана картопля підвищують цукор швидше, бо крохмаль стає легкодоступним. Смаження додає жиру та калорій, тому його варто обмежувати.

Американська діабетична асоціація дозволяє крохмалисті овочі в раціоні, якщо контролювати спосіб приготування й розмір порції. Картопля може бути частиною здорового раціону, якщо обирати правильні сорти та методи приготування й дотримуватися помірності.

#харчування
Запропонувати допис📩
Здоров‘я та краса SparkEnergy | Підписатись✅