☕️ Co-ferment чи yeast inoculation — у чому різниця?

Нові методи ферментації кави все активніше змінюють смак чашки, але не всі розуміють, чим саме відрізняються “ко-ферменти” від інокуляції дріжджами.

➡️ Co-fermentation — це коли під час ферментації до кавових ягід додають зовнішні органічні інгредієнти: фруктову м’якоть, какао або виноградний мaст. Вони збагачують процес новими цукрами та мікроорганізмами, що формують додаткові аромати.

➡️ Yeast inoculation — контрольоване внесення певних штамів дріжджів, як у виноробстві чи пивоварінні. Це дозволяє отримати чистий, прогнозований профіль без “додаткових” смаків.

Ключова різниця — у джерелі цукрів: ко-ферментація приносить нові інгредієнти, тоді як інокуляція працює лише з тими, що є в кавовій ягоді.

💬 Хоча деякі пуристи вважають ко-ферменти занадто “штучними”, попит на експериментальні методи зростає — особливо в Азії та на Близькому Сході. Вони дозволяють виробникам підвищити ціну та виділитися на ринку.

#кава #тренди #ферментація #факти

➡️ Новини з-під фільтра