Черемша – лісовий весняний суперфуд: декілька цікавих фактів
Сезон черемші (вона ж: Allium ursinum, колба, ведмежа цибуля, дикий часник) – у розпалі. Він триває в Україні з ранньої весни по червень. Оскільки це одна з перших зелених рослин, що з’являється навесні в наших лісах, вона користується неабияким попитом.
Про неї навіть складають легенди. Одна з них, пов’язана її назвою – Allium ursinum, що з латини – часник ведмежий. Так от, за легендою, ведмеді після зимової сплячки шукають черемшу, щоб очистити організм і повернути собі сили.
До слова, у багатьох країнах черемша охороняється державою через надмірний збір, що призводить до зменшення її популяції.
У Карпатах, наприклад, її збір обмежений, а на деяких територіях — заборонений.
Але нічого не заважає нам вирощувати черемшу на своїх присадибних ділянках.

Що надає черемші якостей суперфуду
Ця рослина містить велику кількість вітаміну C, органічних кислот, фітонцидів та ефірних олій. Цим обумовлені її антибактеріальні, протигрибкові та загальнозміцнювальні властивості.
У народній медицині черемшу застосовують при простудах, гіпертонії та для поліпшення травлення.
Сучасні дослідження підтверджують потенціал використання екстрактів з черемші як природних антибіотиків.
Як ми споживаємо черемшу
Ми їмо її свіжою, додаючи до салатів, соусів, супів тощо. М’який часниковий смак робить її універсальним інгредієнтом тож вона дуже популярна в кухнях у Німеччині, Швейцарії, Польщі. А у деяких регіонах України її квасять або маринують.
Але, як ви вже зрозуміли, далі буде «однак»…

Однак слід бути дуже обережними, збираючи черемшу!
❗️Друзі, черемша дуже подібна до отруйної конвалії (Convallaria majalis) та білокрилу (Arum maculatum), тому збирати її варто лише за повної впевненості!
Французька національна агенція з безпеки харчових продуктів, довкілля та праці (ANSES) нещодавно опублікувала попередження про ризик сплутати черемшу з отруйними рослинами, вживання яких може призвести до серйозної інтоксикації, аж до смерті.
До отруйних «близнюків» черемши належить також і пізньоцвіт осінній (Colchicum autumnale). Всі вони ростуть у схожих лісових умовах, тож, збираючи, рослини легко переплутати, хоча квіти цих рослин значно відрізняються, пізньоцвіт, приміром, цвіте лише восени.
При цьому пізньоцвіт дуже токсичний. У період із 2020 по 2022 роки французькі центри контролю отруєнь зафіксували 28 випадків плутанини між Colchicum autumnale і Allium ursinum. Зібране листя зазвичай споживали в салатах.
У половини постраждалих були зафіксовані важкі та тривалі симптоми: постійне блювання та/або діарея.
У чотирьох осіб виникли загрозливі для життя ускладнення – тяжкі ураження шлунково-кишкового тракту, печінки та крові. Двоє людей померли.
Лікарі зазначають, що тяжкість отруєння залежить від кількості спожитого листя, концентрації колхіцину в конкретній рослині та ймовірних взаємодій з певними ліками, такими як антибіотики з групи макролідів або антагоністи вітаміну К, що можуть підвищувати ризик інтоксикації.

Щоб уникнути смертельних помилок
Отже, шановні збирачі черемші:
• збирайте лише ті рослини, які можна впевнено ідентифікувати;
• перевіряйте наявність часникового запаху, розтерши трохи кожен листочок до появи характерного часникового аромату;
• уникати збору великих пучків – у них можуть легко змішатися їстівні та токсичні рослини;
• негайно припиняйте їсти страву, якщо її смак гіркий або неприємний!

❗️Якщо протягом кількох годин після споживання страв з черемшею виникають загрозливі симптоми – проблеми з травленням, негайно зверніться до медиків!
Бережіть себе, друзі! ❤️