Апельсинова карамель 🍊

Інгредієнти:
Цукор 90 гр
Глюкозний сироп 50 гр
Вершки 33% 50 гр
Апельсиновий фреш 50 гр
Вода 15 гр
Масло вершкове 82,5% 40 гр
Цедра 1 апельсина (натерти на дрібній тертці верхній шар)

Приготування:
Цукор, воду, фреш 1/2 від рецепту, глюкозний сироп з'єднуємо та варимо сироп на середньосильному вогні до 140-150С. Нагріваємо вершки з цедрою та другу половину соку до гарячого стану, додаємо в сироп, активно перемішуємо. Зменшуємо вогонь до середнього і ще 2 хвилини активно перемішуємо. Знімаємо з вогню, додаємо масло, пропускаємо карамель через сито.